赛螃蟹 0

原料

鸡蛋: 3个, 姜汁: 1勺, 油: 适量, 醋: 1勺, 咸鸭蛋: 2个, 红虾: 3只

步骤

1红虾剥皮去头,虾肉切丁剁碎。

2制作蛋黄碗料和蛋清碗料。两个咸鸭蛋对半切开,取出蛋黄和一半蛋清,分置并用勺子捣碎。

3姜汁一勺加入蛋黄碗,虾肉碎加入蛋清碗,分别搅匀。

4三个鸡蛋分离蛋黄蛋清,分别加入蛋黄碗和蛋清碗,搅均。

5热锅冷油,蛋清碗料先入锅,翻炒至蛋清熟透,材料均匀混合后,盛出装盘。

6再加入比蛋清碗用量稍多的油,蛋黄碗料入锅,翻炒至蛋黄熟透呈沙状,加醋一勺,搅拌均匀,盛出放在蛋清料上。

小技巧

  1. 虾肉本身咸鲜,不必剁太细,稍有颗粒感口感更佳。 2. 咸度主要靠咸蛋清调节,可根据个人口味增减。 3. 从前也按照下厨房的方子做过加姜末版本,个人不是很喜欢,于是换用姜汁。 4. 蛋黄碗料炒制时适量加油可以增加风味。 5. 油入锅后转小火炒制材料,不易糊锅,翻炒速度要快,使受热均匀,成形美观。