又是一年月饼季---莲蓉蛋黄月饼 1

原料

饼皮材料:中筋面粉: 100克, 饼皮材料:转化糖浆: 70克, 饼皮材料:枧水: 2克, 饼皮材料:玉米油: 29克, 内馅材料:咸蛋黄: 10个, 内馅材料:低糖莲蓉馅: 200克左右, 其他材料:中筋面粉: 少许, 其他材料:中蛋黄液(1/4蛋黄与水1:1): 少许

步骤

1枧水,转化糖浆,玉米油混合后搅拌均匀。

2加入中筋面粉。

3用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。

4咸蛋黄喷少许白酒放烤箱中180度烤5分钟。

5馅重30克,皮重20克,因为蛋黄的重量不是统一的,所以要将蛋黄和莲蓉馅一起称, 保证每份馅加总后都是30克重。

6莲蓉馅用手压成中间薄四周厚的小圆片,放入蛋黄。

7用虎口慢慢往上推,直至蛋黄被莲蓉馅均匀地包住。

8全部估好馅料后,再把饼皮也分成均匀的10份,盖好保鲜膜。

9跟包馅料的方法一样,把饼皮做成小圆片放入馅料。

10用虎口慢慢往上推,直至饼皮把馅料全部包住。

11月饼模型中撒入少许面粉,摇匀后把多余的面粉倒出来,包好的月饼面胚也轻轻的抹一层面粉,把面胚放入模型中。

12水平按下月饼模至压不动时,提起模具月饼胚就做好了(做了很多炉,这个花型不同,操作方法都是一样的)。

13依次全部做好后,在月饼胚的表面喷少许雾水。

14放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,再放入烤箱中层,200度约烤10分钟左右至表面金黄即可,取出室温冷却后,放食品袋中密封保存回油好再吃。

小技巧

  1. 饼皮揉好后一定要密封松驰2个小时再操作。 2. 刷蛋黄液时不要刷太多,薄薄一层就好,否则会造成花纹不清楚。 3. 刚烤好出炉的月饼是比较硬的,冷却后用塑料袋密封室温放置2天左右回油后饼皮就会变软,口感才好吃。 4. 莲蓉馅换成豆沙的就是豆沙蛋黄月饼,馅料可以买,也可以自已做,做法见这里。