卤猪蹄

原料

新鲜猪蹄,八角,桂皮,花椒粒,砂仁: , 料酒、生抽、老抽、盐,白糖: , 葱段,姜块,各适量。:

步骤

1    卤制好的成品 1.用喷枪把猪蹄烧燎一下,加清水漫过猪蹄泡一天左右。      取出猪蹄用钝刀,刮去烧燎皮面上发黑的一层油泥,用温水洗净,锅内加冷水,放入洗好的猪蹄,大火烧开,撇净浮沫,加入一勺料酒去腥,煮至八分熟捞出备用。

2配制卤汁:热水可根据猪蹄多少添加用量,加适量料酒,生抽,老抽,盐,白糖,葱段,姜块,(八角,桂皮,花椒粒,砂仁把这些香料装进调料盒),放入热水中,大火烧开,改用温火焖煮,待透出香味后,见卤汁呈酱色时,即可卤制各种食品了。 3.浆煮好的猪蹄放入卤汁锅中,改用微火慢慢浸煮卤透即可。待彻底冷却后,随吃随取,以保持肉的鲜味。

3卤好的猪蹄,可以吃了

小技巧

1.经过烧燎处理过的程序,卤出来的猪蹄,没有土腥和油腻味,口感特好。 2.有人说:卤汁越陈越香,但是亚硝酸盐的含量也非常高,为了健康着想,我个人认为,还是少用陈年卤汁,应现用现配制卤汁,吃着放心哈 此菜特点:色泽红亮,味鲜香色美。


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