卡士达面包

原料

蛋黄: 2个, 低粉: 30克, 糖: 30克, 牛奶: 250克, 香草粉: 少许, 高粉: 200克, 低粉: 50克, 卡式达酱: , 糖: 20克, 盐: 3克, 干酵母: 4克, 全蛋: 25克, 牛奶: 125克, 黄油: 20克, 全蛋液: 适量

步骤

1将蛋和糖搅拌均匀

2分次加入热牛奶,每次搅拌均匀

3加入过筛的低粉和香草粉,搅拌搅匀

4放入微波炉,高火1分20秒,每20秒取出,搅拌几下,至蛋黄面糊浓稠光滑即可

5放凉备用,盖上保鲜膜以防表面结皮

6后油法揉至扩展状态

7冷藏发酵24小时

8取出后回温半小时

9排气,分割,滚圆后松弛15分钟

10翻面后,擀成圆形

11包入卡仕达酱

12收口朝下

13入烤箱最后发酵

14最后发酵好

15表面刷全蛋液

16挤上卡仕达酱

17送入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右

18出炉后放烤网上晾凉

小技巧

1、如果象我一样,手艺不到家,包入馅料时不要贪多,否则容易冒出来,收口比较麻烦; 2、不知道是不是如自由说过的,甜面包的面团揉到扩展即可,揉到完全阶段,面包反而不饱满,软塌塌的。我的感觉是面包软了,没有型; 3、卡士达酱里的糖量,我从50克减到了30克,口感还是蛮甜的;加了点香草粉,是想去掉蛋黄的腥味。


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