免烤巧克力eclair蛋糕

原料

白砂糖: 1杯, 玉米淀粉: 1/2杯, 盐: 少许, 牛奶: 4杯, 蛋黄: 8个, 黄油: 4汤匙, 香草精: 2茶匙, 消化饼干或苏打饼干: 1-2包, 巧克力: 320g, 淡奶油: 1 1/2杯

步骤

1将糖和盐以及玉米淀粉拌匀,倒入厚底锅中。

2在锅中加入蛋黄,拌匀。开中小火。

3加入牛奶,继续搅拌。

4加入黄油,继续搅拌。

5将混合物烧开后搅拌1分钟,关火。这个过程中面糊凝固得可能会很快,要不断搅拌防止糊底,就算凝固也没关系,总之大力搅拌就对了。

6关火后加入香草精。没有可不加。

7稍微放凉后将奶糊过滤。懒人如我就没过滤,不影响口感。

8放凉后盖上保鲜膜防止生成结皮。放入冰箱冷藏至少2小时。

9将巧克力切碎后加入1杯烧开的淡奶油融化成光滑的巧克力酱。如果用的甜巧克力可以不加糖,用黑巧的请酌情自行加入糖。也可以将奶油和巧克力混合物放入微波炉,具体火候请自行掌握。

10取出冷藏后的奶糊,用蛋抽重新搅拌成均匀的半流动态。

11将1/2杯淡奶油打发出尖角后拌入面糊并搅拌均匀,增加蓬松感。

12取蛋糕盘,在底部排满苏打饼干或全麦消化饼干。

13倒入一半奶糊,抹匀。

14在抹平的奶糊上放满第二层饼干。

15在饼干上倒上剩余的一半奶糊,抹平。

16在奶糊上再放第三层饼干。

17将淡奶油融化的巧克力酱拌匀,稍放凉后倒在第三层饼干上。

18将巧克力酱抹平后放入冰箱,至少冷藏2小时,或者过夜。

小技巧

1.这个方子在美国比较流行,很多人喜欢用instant pudding powder代替蛋黄+玉米淀粉,效果是一样的。 2.我用的带点咸味的全麦苏打饼干,和甜味的奶糊中和一下味道也很好。不怕甜的也可以用奥利奥之类的。 3.巧克力不要用太多,不然在冰箱里冷藏之后太硬了再拿出来就很不好切。没有巧克力的也可以用可可粉+融化黄油+淡奶油代替。 4.表层的巧克力如果不喜欢的话也可以撒可可粉之类的代替,或者撒巧克力碎屑、开心果碎、金宝酥粒等。 5.因为这个蛋糕比较软,蛋糕盘里可以衬一层烘焙纸/锡纸,方便吃的时候整体取出切块。


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