南瓜葡萄干吐司

原料

高筋粉(富泽): 250克, 细砂糖: 27克, 盐: 3克, 干酵母: 3克, 鸡蛋: 25克, 南瓜泥: 93克, 水: 72克, 无盐黄油: 25克, 葡萄干: 60克

步骤

1南瓜去皮切块蒸熟,晾凉后放入料理机打成南瓜泥。 葡萄干洗干净,沥干水分备用。

2除黄油,盐,葡萄干,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。最后三分钟左右加入葡萄干揉匀即可。

3滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

4不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

5不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

6卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

7再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

8卷起2.5~3个圈。

9收口向下,排入吐司模。

10在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

11入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

1210分钟,高度基本定型,表面上色,就可以盖锡纸了。 这个吐司的高度也不高,蛮失望的(≧∇≦)

13出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

14金灿灿的,每一口都能吃到香甜的葡萄干

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小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水分全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。


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