原料

小母鸡（或三黄鸡）: 2斤， 生抽: 35克， 蚝油: 25克， 番茄酱: 18克， 白糖: 20克， 料酒: 20克， 盐: 2克， 辣椒粉: 3克， 蒜泥: 15克， 黄油: 适量， 研磨黑胡椒碎: 适量

步骤

1将所有调料放在碗中拌匀。

2一只2斤左右小鸡，去脖子头、脚。开膛洗净，控干水分，放入保鲜袋中。将所有调料倒入鸡腹内并适当按摩。

3翻转鸡身继续按摩。充分把调料按摩入鸡肉的每一个部分。

4挤去空气扎紧保鲜袋，放入冰箱冷藏过夜。至少要腌制4小时以上。腌制过程中调料汁会跑到袋底，记得换几次面，让每一面都吸饱汁水。

5烤盘上放锡纸，再放烤架。鸡平铺在烤架上。

6用厨房纸吸干鸡皮上的水分。

7用电吹风吹干鸡皮。

8涂抹软化的黄油。（这步可以省略）最好不要省略，会影响成品的美观。不刷油的表皮会比较暗淡无光泽。可以用其他食用油刷（少量）。

9撒上研磨的黑胡椒碎。（这步可以省略）

10烤预热5分钟，上下管180度。将烤盘放入中下层。继续烤35分钟。（根据鸡的大小调节一下时间。鸡小时间短点，鸡大于2斤时间长点。）最后开5分钟200度烤一下皮色。

11皮脆肉嫩。

12从来不吃鸡皮的我，把鸡皮都吃了，真的特别好吃。