蓝莓乳酪塔

原料

中粉: 80克, 蓝莓: 100克, 黄油: 50克, 盐: 1.5克, 牛奶: 15克, 白砂糖: 30克, 清水: 12克, 柠檬汁: 少许, 奶油奶酪: 140克, 淡奶油: 40克, 原味优格: 50克, 细砂糖: 25克, 蛋液: 35克, 玉米淀粉: 15克, 蓝莓果泥汁: 20克, 柠檬皮屑: 半个

步骤

1将盐倒入牛奶中混合至融化

2黄油室温软化,加入事先混合好的牛奶搅打均匀

3筛入中粉用橡皮稍拌合

4然后抓捏成团,放冰箱冷藏2小时以上

5取出面团,擀成0.2cm后的薄片

6放入模具中,整形,去除多余的面皮

7用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟

8烤箱预热180度,将饼皮表面压些重物,防止鼓起

9入烤箱烘烤15分钟左右,取出后连同模具一起放一旁晾凉备用

10奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀

11依次加入优格、淡奶油混合均匀

12分次加入蛋液混合均匀

13加入玉米淀粉拌匀

14加入事先准备好的蓝莓果泥汁混合均匀

15过滤,滤出结块的面糊

16加入柠檬皮屑混合

17将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部

18倒入蓝莓乳酪面糊,预热烤箱170度烤25-30分钟左右。取出后脱模室温晾凉,然后冷藏3小时以上即可装饰品尝

小技巧

塔皮Tips: 1、我的塔皮烤出来的颜色比较浅,牛奶可以用蛋液代替,塔皮颜色会更金黄些。 2、擀面皮时,可以上下都盖上保鲜膜,更容易擀开,而且不容易开裂。 面糊Tips: 3、我记不太清楚到底做了几个小号模了,这个分量肯定够做一个6寸塔模的量。 4、往奶油奶酪里加原料时,每种都要搅拌均匀再加入下一个。 5、过滤乳酪面糊能让成品口感更加细腻。 6、乳酪塔经冷藏后味道会更好哦。


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