酥肉

原料

五花肉: 600克, 花椒粉: 2克(用于拌肉), 糖: 2克(用于拌肉), 生抽: 10克(用于拌肉), 盐: 3克(用于拌肉), 面粉: 150克, 淀粉: 45克, 胡椒粉: 1克(用于拌面), 花椒粉: 1克(用于拌面), 水: 120克, 鸡蛋: 5个(2个拌肉,3个拌面。)

步骤

1将五花肉切成长条,放进盆里。

2把花椒小火炒香,用保鲜袋装起,用杆面杖压碎,并将它倒进肉里;加盐、生抽、2个鸡蛋拌均,腌制1小时。

3把面粉、淀粉、1克盐、1克花椒粉、1克胡椒粉,3个鸡蛋,120克水放进盆里搅拌均匀,把腌制好的肉倒进面糊中搅拌均匀。

4炒锅倒入较多的油,烧制6成热,中火炸制肉片,成熟后拈出,油加热火后复炸片刻装盘即可。

小技巧

1.肉里加鸡蛋,肉比较嫩,面糊里加鸡蛋,炸后酥肉比较酥脆。 2.初炸时用中火容易定型,且不会糊。 3.复炸用大火时间不宜长,30秒左右就差不多了。时间长了,会糊的。 4.初炸后吃多少就复炸多少,剩余的可放冰箱保存,冬天也可放外面,要吃时再复炸。


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