做给yc的家烧水煮鱼

原料

黑鱼: 3斤/只, 腌鱼的调料:: , 盐(腌鱼): 适量, 料酒(腌鱼): 适量, 红薯淀粉(腌鱼): 适量, 油(腌鱼): 适量, 蔬菜:按自己喜好: , 豆腐皮: 适量, 卷心菜: 适量, 豆芽: 适量, 黄瓜: 适量, 炸鱼片的油: 适量, 汤料:: , 油: 适量, 郫县豆瓣酱: 3-4大勺, 葱: 适量, 姜末: 适量, 蒜末: 适量, 水: 适量, 盐: 适量, 生抽: 适量, 酒: 适量, 糖: 适量, 醋: 适量, 浇油:: , 油: 适量, 干辣椒: 适量, 花椒: 适量, 小茴香: 适量, 铺料:: , 香菜: 适量

步骤

1黑鱼片洗净至水清,泡一会儿水, 沥干鱼片➕盐,轻轻抓匀至鱼片发粘, ➕料酒,轻轻抓匀 分次➕淀粉,轻轻抓匀, ➕油,轻轻抓匀,稍腌。 即腌即用,不要提早腌太久。

2蔬菜和豆腐皮焯烫熟,捞出铺在盆底。

3深锅入油,油热至插入筷子冒小泡的时候, 鱼片一片片放进去,鱼肉变白即可捞出, 铺在蔬菜上。

4另起一锅,煮汤料: 锅中入少量油,加入郫县豆瓣酱, 炒至出红油,放入葱姜蒜炒香, 加入水煮开, (这里可以倒鱼骨熬汤10min左右) ➕盐➕生抽➕酒➕糖➕醋, 尝一下咸淡,此处调整。 完后倒入盆中。

5另起一锅,入油烧热, 加干辣椒、花椒、小茴香爆香, 淋到盘里。

6切香菜,铺上。 大功告成。

小技巧

1⃣️汤汁做多些。 2⃣️放料大胆,不然太淡就没味道了。 3⃣️黑鱼,菜市场买的时候说切片,会帮你全都处理好的。


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