原味戚风蛋糕

原料

鸡蛋(约60克)的蛋黄: 3个, 细砂糖: 15克, 色拉油: 30克, 蒸馏水: 30克, 面粉: 50克, 鸡蛋(约60克)的蛋白: 3只, 细砂糖: 45克

步骤

1按量称取方子里需要的材料,然后鸡蛋的蛋和蛋白分离。这里我的细砂糖用完了,所以用之前做饼干剩下的糖粉。关于甜度,个人口味偏淡,我用的糖量大家可以适当增加。

2将蛋黄和糖先混合,手动打发均匀,然后加入水和油,这时打发相对久一点,至水油和蛋黄浆混合均匀。

3加入面粉,继续打,使面粉与蛋黄浆混合,到一种稍微稠的状态,稠度大概打蛋器划过有痕迹,但一会儿会消失。这是蛋黄面糊完成,放一边待用。

4打发蛋白。 这里忘了拍步骤图,所以就一次过说了。 先用中速打蛋白至起大眼气泡,加入1/3的糖。 然后继续打发,转高速打至出现细密泡,体积膨胀,再加入1/3的糖。 待继续膨胀,变得更稠时,加入最后1/3的糖。中低速打发至图片,拉起打蛋器有尖角。 全程约3分钟左右。蛋白不能过度打发,过度会影响成品。

5将蛋黄面糊与蛋白混合。 倒入1/3的蛋黄糊,用刮刀翻拌均,不要用打蛋器,拌的方法也有将就,搅拌会导致消泡,我用对角线翻的方式,方式仅供参考。 同理把剩余2/3可分一次或两次加入,拌匀如图

6倒入模具,这是6寸模具,用刮刀轻挂表面抚平。提前预热烤箱10分钟。标准是180度上下火预热,150度烤50分钟。(但我家小烤箱经多次试验证明它温度偏高约30度,所以我在这里烤的时候选用了标120度的档,这些都看器材而已,我的渣箱说多了都是泪)

7成品。

小技巧

我在学习过程中有几个小的发现。 1.如果细砂糖打发不见效,可用糖粉,这个见效更快;又或者加两滴醋,不用多,就一两滴,改变酸度环境有利于打发。 2.实际烤的情况,不能单靠方子,相信很多都是使用家庭烤箱的,家庭烤箱的温度大家都知道不稳定,所以想烤得好,要么就买个好的烤箱,要么就好好研究自家烤箱的特性,使用好它,不要一个劲的靠方子,方子是死的,人是聪明变通的。 3.关于回缩,出炉时,在约30-40度的地方狠狠一摔,把里面的空气赶跑,然后倒置,随便找个东西架起倒置就好,冷却至室温即可。


相关菜谱

  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕
  • 原味戚风
  • 原味戚风
  • 原味戚风
  • 原味戚风
  • 原味戚风
  • 原味戚风蛋糕坯子
  • 原味戚风蛋糕技巧
  • 原味戚风纸杯蛋糕
  • 原味烟囱戚风蛋糕
  • 戚风原味胚
  • 原味戚风卷
  • 原味酸奶戚风
  • 原味戚风蛋糕(8寸)
  • 8寸原味戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕(简约版)
  • 原味戚风蛋糕(中空版)
  • 原味戚风蛋糕的做法
  • 6寸原味戚风蛋糕
  • 原戚风
  • 6寸原味基础戚风蛋糕
  • 原味Q润戚风
  • 六寸原味戚风
  • 6寸原味戚风
  • 八寸原味戚风
  • 橙味戚风蛋糕
  • 六寸原味炫彩戚风蛋糕
  • 原味戚风蛋糕(6寸圆模)
  • 柔软细腻-原味戚风蛋糕的做法