超软面包,老面包aca面包机和面(夏天成功版) 1

原料

一先做老面: , 普通面粉(金沙河): 50克, 水: 48克, 酵母: 0.5克, 盐: 0.5克, 二主面团: , 普通面粉(金沙河): 300克, 鸡蛋(冷): 48克, 牛奶(冷): 120克, 酵母: 2.5克, 糖: 40克, 黄油: 25克, 奶粉: 18克, 全蛋液装饰: 适量, 芝麻装饰: 适量

步骤

1把所有老面的材料混合,筷子搅拌均匀。放在冰箱里发酵20小时,我是提前一天做了放冰箱就不管了第二天早上拿出来做的。可以一次做双份,去一半,剩下的下次直接用。 老面20小时基本上发酵到原来的两倍。要用保鲜膜包裹别干了

2把主面团材料除黄油外混合,用和面机和面盐和酵母不要放在一处,先放液体再放面粉酵母。菜单选择和面,机器自带30分钟,我是主面团15分钟成型后放入提前的老面,(直接从冰箱拿出来,放入就行,不用等)然后还剩5分钟时加入黄油25克。剩下的5分钟基本就把黄油揉进去了。

3黄油,老面,主面团混合成一个光滑的面团,这时第一个和面30分钟程序停止。再开启第二次和面程序,同样30分钟。5分钟以后拿一把擦干净的剪刀,每次面团停时剪几下,重复大概十几分钟分钟。这时可以拿看看有没有出膜,如果没有可以重复剪揉动作,如果出了,可以再糅合一下就停止了。和面根据不同的面团情况,最终看面的状态,而不是看时间,时间并不是那么严格。 如果揉的过程水少了可以一点点儿加。(所以水一开始可以少点,水多了真的面也不行) 最终得到的面团非常的,柔美。 看上去就很舒服,软绵绵的,一拉有小气泡分布的"手套膜"

4和面完成,我这一步就是把面包机停电,桶拿出来。放到室温发酵。夏天热。厨房没空调,室温大概31℃,对于一次发酵来说有点热了,我就把面包桶放到冷水里发酵的,怕水温还不行我扒拉了冰箱里的碎冰放了一点,总之大概控温发酵温度在25-27.℃左右。大概一个半小时发酵到1.5-2倍。

5一次发酵好后又拿回面包机,和面程序5分钟,排气,比手揉排气好的多。

6然后就随便你凹造型了。

7然后放到潮湿温暖的环境,二次发酵。温度大概35℃左右,我是放在烤箱里,下面放了一点儿开水(夏天真的不要太多)。开水有蒸气就能保持潮湿。二次发酵,一般40分钟到50分钟。两倍大

8预热烤箱165℃十分钟,此时装饰,刷蛋液,撒芝麻。中层上下23-25分钟。中间感觉颜色差不多后加盖锡纸可以防止表皮颜色深硬。

9出锅趁热可以刷一层蜂蜜水。面儿会更加柔软。

10拉丝棒棒哒

小技巧

发酵很重要。 主面团忘了一点盐,3克左右就行 面粉的吸水性真的差别特别大。 到底用多少液体,一定要自己把握。 鸡蛋和牛奶用液体量大概有个数