芒果慕斯

原料

芒果泥: 200g, 鱼胶片: 2片, 细砂糖: 30-35克, 饼干(奥利奥去心): 80克, 黄油: 40克, 淡奶油: 250克, 芒果泥: 10g, 纯净水: 50g, 鱼胶片: 1片

步骤

1取奥利奥饼干去心,用搅拌机或擀面棒打碎。黄油软化成液态。将黄油与奥利奥饼干碎混合均匀后平铺于6存活底蛋糕模具并放入冰箱冷藏。

2取210-220g芒果打成泥,分为200g(慕斯层用)10g(镜面层)。取2片鱼胶片用冷水泡10分钟后,将水挤干,加少许水或芒果汁加热至鱼胶片融化。后将200g芒果泥于融化的吉利丁片混合后冷却备用。将259g淡奶油打到5-6成发,即可流动状态,但可以堆积。后将芒果泥与之混合均匀。倒入模具。期间可加入芒果丁。之后放入冰箱冷藏1-2小时。

3将一片吉利丁片泡好后于50g温水中融化,再加入10g芒果泥,轻倒于慕斯表面,装饰后放入冰箱冷藏2-3小时或过夜。

小技巧

糖的分量视芒果甜度决定


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