烫种蜂蜜牛奶吐司

原料

烫种(金像高粉40g滚烫开水60g拌匀放冰箱冷藏17小时以上,没时间一小时以上也行): , 金像高筋面粉: 500克, 蒙牛纯牛奶: 100克, 总统奶油: 150克, 土蜂蜜(自己家的蜂蜜,不是超市买的): 50适量, 土鸡蛋: 1个(约50ml我是倒在量杯里看的,木有秤的痛?), 燕牌酵母: 6克, 盐: 5g, 黄油: 30克, 水(备用,揉成团后慢慢加,我后面加了140g左右): 180g

步骤

1除盐、黄油和水,其他材料用筷子混合均匀成絮状,此图忘记拍了~好了,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏半个小时,让面团充分吸收液体。

2从冰箱拿出面团揉到扩展阶段,这次我是“搓衣服”搓出膜的,因为面团太大,如果你觉得面团太干就放点备用的水,依次放入黄油、盐揉到完全阶段,这时候面团表面很细腻光滑,不粘手,面团弹性非常好。今天的面团状态我感觉是我做过的吐司里最好的?

3揉成团放到28度的环境,第一次发酵,发酵至2倍大,手指粘面粉戳洞不会回弹就发酵好了,(我都是放在烤箱里发酵的)烤箱下层放一碗水,上面面团放盆里盆上盖保鲜膜。大概一个小时多一点就两倍大了……

4取出面团,按压排气,手法不要太野蛮哦,轻轻的??然后分割成等量的三份,松弛20分钟。(此处没有图)

5把松弛好的面团挨个擀开,然后挨个翻面卷起,1.5-2圈为宜。卷好后盖保鲜膜醒发15分钟。

6再次将卷擀开成牛舌状,轻轻的擀哈,如果粘就用少许油或面粉擦在擀面杖上,注意不要太多一点点就可以了,请忽略我那又胖又小的手???

7然后卷起,卷2.5-3圈……我卷这个无能,请忽略我的卷~边上的泡泡挤掉

8排入吐司盒,放入38度环境二次发酵至八九分满。

9预热烤箱180度,放入吐司盒,180度烤35分钟,我的是美的25升烤箱,仅供参考哈,各家烤箱脾气不一样,大家自己调节哦。烤好后马上拿出倒扣网架上晾凉,晾凉后切片。这个吐司盒会粘,所以被我脱模脱成这样??

10两个吐司盒不一样,能烤出不一样的吐司,此图是三能屋诺金波烤出来的,上面是杂牌吐司盒……建议买好点的吐司盒~


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