豉汁炒饭♣︎秘制风味蛋炒饭♣︎ 0

原料

鸡蛋: , 杂菜: , 冷饭: , 蒸鱼豉油:

步骤

1冷饭先搅散,这步很重要,千万不要一大块一大块地下油锅

2鸡蛋打散,放一点盐

3大火热油

4油稍微热一下的时间就倒入蛋液,让油浸入蛋液,不要等到烧烫再放

5快速搅拌蛋液,稍稍凝结时就倒下米饭

6快速翻炒,让蛋液包裹米粒

7倒入杂菜

8不停翻炒,不停翻炒,不停翻炒!不会颠锅的姑娘们,一起尽情翻炒吧! 一直翻炒到米饭粒粒分明,只要翻炒速度和次数足够,大米一样能炒出泰国米的形态,但口感当然是大米更适合传统大中华美食的审美啦。

9炒到即将焦又没有焦的时候关火,淋上蒸鱼豉油调味,利用锅的余热继续翻炒到均匀,完成

小技巧

冷饭很重要,煮饭的时候不能太湿,最好是放过冰箱再拿出来的,事前搅散 时机很重要,油没烫就要下蛋液,蛋液没结块就要下米饭 翻炒很重要,真的是炒到手酸,但是没有想出其他更好的办法啦