水煮肉片

原料

主料:里脊肉,姜蒜末,鲜红新鲜川椒(切碎),葱末、香菜叶少许,平菇,干豆腐几何形,黑木耳豆芽(去掉根部),大油菜1棵,大头菜或娃娃菜,金针磨 配料1:粗粒辣椒面1勺,干川椒15粒(剪刀切断),花椒1把,麻椒1勺 花椒、麻椒、干川椒用蒜臼子拍碎 配料2:郫县豆瓣酱2大勺,红辣椒油3大勺,白糖1大勺,料酒

步骤

1、主料里的蔬菜分两次焯水。先焯蘑菇类和干豆腐,再焯蔬菜类。焯水汤分两锅留备用 ,一个做汤底用,一个焯肉用。 2、里脊肉切片+淀粉揉搓后+蛋清再揉几下腌制10分钟。 3、开水里焯肉。 4、平底锅6-7分热,放入配料1炒香捞出,避免炒糊。 5、起锅6-7分热,放入配料2、姜蒜末、鲜川椒碎、料酒炒香后,倒入砂锅里做酱料。 6、砂锅里倒入素菜汤煮开后,按蘑菇、素菜、肉的顺序放进去,上面撒上配料2酱汁儿、配料1、葱末和香菜叶就大功完成了!


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