自制鸡腿菇酱

原料

鸡腿菇,也叫杏鲍菇: 1000g, 大葱,姜,蒜: , 料酒,豆瓣酱,蚝油,生抽: , 香料,老干妈: , 容器(真空罐头瓶):

步骤

1准备容器,螺纹铁皮盖的真空罐就行,我有腐乳的,辣酱的,水果罐头的,腌菜的。洗干净,晾干水分,一定要干燥。

2鸡腿菇切片,切丝,切丁随便。因为鸡腿菇纤维韧性很足,所以最好横切,口感更好。一大堆鸡腿菇,两斤,但是缩水很严重,最后只会剩下三分之一,另外做好后保存时间长,所以我一次都会多做点。

3大葱,姜都切细丝。香料有什么就放什么吧,我这里有八角,桂皮,香叶。

4小火加热,油可以多放点,因为菇并不吃油,最后剩下的油拿来炒菜一级棒!先下香料慢慢炸出香味,捞出香料,再下葱姜,小火翻炒到焦黄,葱姜不必捞出,不会影响口感。

5下鸡腿菇小火翻炒,不要加水,因为鸡腿菇很快会出水,如图。等到出水后可以大火收干。这个过程要耐心,可能要十几分钟。

6水分收干后,见到清亮的油就行了。记得转小火,一点点火就够了。

7调味。料酒适量,一勺豆瓣酱做底,豆瓣酱是作为风味,千万不要加多了,以咸度为标准,最多一半咸度。然后加蚝油,生抽,家里有什么酱油每种加一点就行。注意咸度,最后可以用生抽决定咸度,应该比平时的炒菜咸。因为完全搞不懂辣椒,所以直接加老干妈来确定辣味。翻炒均匀。

8装瓶。不要关火,不要关火,不要关火!保持小火,尽快将鸡腿菇装入瓶中,尽量压实,最后瓶口留一点点空间,加一勺油封住,然后轻轻拧上盖子,不要太用力不要太用力不要太用力!轻轻旋到头,再稍微用力,旋进一点就行了,如果用力旋,冷却后就拧不出来了,就因为这个,我损失了两个瓶子。盖上盖子后,将瓶子倒着放,等一下,看没有油流出就行了。 倒置一晚上,等冷却后,可以看到瓶盖内凹,呈现真空状态,就可以正常放入冰箱冷藏。个把月都没问题。

小技巧

可以在调味时加入芝麻花生之类增加口味。


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