酸奶慕斯蓝莓蛋糕

原料

蛋糕底:: , 奥利奥饼干: 80克, 黄油: 30克, 蛋糕体:: , 老酸奶: 340克, 糖粉: 30克, 柠檬汁: 15克, 吉利丁片: 10克, 温水: 50克, 淡奶油: 200克, 蓝莓酱(丘比): 90克, 蛋糕胚: 一片(约15mm厚), 装饰材料:: , 蓝莓: 30粒, 草莓: 5-6粒, 好时力巧克力酱: 适量

步骤

1奥利奥饼干去掉中间的夹心,剩下的饼干片总重量80克。用料理机将饼干打成粉末,我用的小V干杯打粉,算比较细腻了。

2黄油隔热水软化成液态,倒入饼干碎中,搅拌均匀。

3活底不沾模中铺上油纸,将加了黄油搅拌均匀的饼干碎倒入模具中,将饼干碎平铺一层并压实,可以用小果酱瓶子蒙保鲜膜辅助压实,然后放入冰箱冷藏。

4将酸奶中加入糖粉,搅拌均匀,然后分成三等份,平均每份大约123克。(抱歉此处无图)

5其中一份酸奶中加入70克蓝莓酱,搅拌均匀;另外一份酸奶中加入20克蓝莓酱搅拌均匀。(此处无图,两份酸奶糊一深一浅)

6将淡奶油打发成出现纹路即可,大约6-7分程度。(此处无图)

7将吉利丁片剪成小片,用清水清洗一下,然后加入50克温水软化。然后隔热水完全融化。(此处无图)

8将最深色那份酸奶糊里加入融化的吉利丁片液体20克,搅拌均匀,然后加入打发后1的淡奶油1/3,大约66克,一起搅拌均匀,然后倒入模具中(已经有奥利奥饼干底了),轻轻振几下模具,表面平整后放入冰箱冷冻层25-30分钟。(图不够,用第二层的图来补了)

9将浅紫色酸奶糊里加入20克融化的吉利丁片液体,搅拌均匀,然后加入打发的淡奶油1/3,约66克,然后搅拌均匀。

10将模具从冰箱冷冻层取出,取一块蛋糕坯放在模具的中间,直径大约小于模具直径约10mm,然后将上一步的混合液倒入模具中,覆盖上居中的蛋糕胚,用刮刀辅助铺平,轻振几下,抹平后放入冰箱冷冻层30-40分钟。

11从冰箱中取出模具,将原味酸奶中加入最后一份融化的吉利丁片液体,搅拌均匀,然后倒入剩余的已经打发的淡奶油,搅拌均匀,倒入模具中,轻振几下,抹平。放入冰箱冷冻层约30分钟后取出放入冷藏层6小时以上。

12冷藏后的蛋糕取出来,室温放置大约3-5分钟,手工脱模,放在蛋糕托盘上。

13蛋糕周围淋上巧克力酱,放上蓝莓。草莓洗净,切片,随意装点。买的草莓太大了,差点装不下!?

14整体效果还不错!

15切开看里面的分层颜色还是比较明显的,里面黄黄的蛋糕层相容的很好,真真是增加颜值了!?

16再来一张!吃起来口感轻盈,完全不腻,像是酸奶冰淇淋,软软的,酸酸甜甜的!?

小技巧

1.每层冷冻时间过短可能会不太成型,时间太长可能会分层不相容。 2.吉利丁片溶液我是每层制作是现用开水加热添加的,感觉这样等待期间酸奶糊不会发干。 3.做好的蛋糕先不出模,可以放冰箱(裹保鲜膜)冷藏室过夜,我是头一天中午做的,第二天中午吃的。吃之前拿出来淋巧克力酱,装点水果即可。 4.方子的分量做出的六寸蛋糕高度基本距离模具端面约10mm,所以如果想多加一层蛋糕胚的话也是可以的。为了保持外边缘的渐变色,蛋糕胚需要直径小20mm且居中放置,被完全包裹进去。 5.拿到室温的蛋糕需要快速吃完,放时间久了会变更软。吃不完的蛋糕可以用保鲜膜密封继续放回冰箱,但是建议两天内吃完。


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