焦香麻辣,川味辣子鸡丁

原料

带骨鸡肉: 450g, 干辣椒段: 1小碗, 花椒: 1大把, 姜片、葱段、蒜片: 适量, 五香粉: 1小勺, 料酒: 1大勺, 酱油: 1大勺, 八角、香叶(不爱香料可不加): 适量, 葱末: 适量, 白芝麻: 小碟, 糖、盐: 适量

步骤

1鸡肉洗净,连皮带骨砍成小块,放厨房纸上吸干多余水分。没有厨房纸的话,沥干也可以。

2然后将鸡肉块用盐、料酒、五香粉抓匀腌制备用。

3川菜厨师建议,干辣椒先在水中浸泡,再捞出沥干,这样处理是既能让辣椒更出味,也更卫生。白芝麻锅中小火干炒炒熟。大葱切段、姜切片、蒜瓣剥好备用。

4腌好的鸡肉需要在油中炸两遍。这样炸出来的鸡肉,表面焦香,里面也不至于太干。第一次油温5成下锅 把肉炸熟,开始变色即可捞起。

5第二次将油温烧到8成,锅中冒烟。鸡肉再次下锅,用中大火炸到表面焦黄,捞起来沥干油。

6锅里留少量油,下花椒粒、姜片煸香。

7加葱段、蒜瓣,加八角、香叶(不喜欢香料可不加)。

8然后加入辣椒,炒出呛人的辣味。

9加鸡肉块翻炒,并加入一勺料酒迅速翻匀,盖上盖子用最小火焖半分钟。这样在酒的挥发中,可以把辣椒和香料味道焖入鸡肉里。

10加入酱油调色,盐、糖调味。

11撒芝麻、葱末出锅

12趁热下饭,一抢而光

小技巧

事先浸泡干辣椒、最后炒鸡丁时倒料酒焖一会,这样做出来的辣子鸡很入味。 微信公众号“吊胃口的女人”,ID “yourappetite”,会更新我自己的美食制作过程,欢迎交流。


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