水煮牛肉

原料

牛肉: , 姜: , 葱: , 蒜: , 豆瓣酱: , 生抽: , 糖: , 料酒: , 干辣椒: , 花椒: , 高汤: , 食用油: , 淀粉: , 盐: , 豆芽: , 芝麻:

步骤

1牛肉切片,加食用油、生抽、淀粉腌一个小时。

2花椒,干辣椒放入干净的锅里,小火炒香,盛起,备用。

3另起锅,中火,加入食用油,五分热后加入姜蒜,豆瓣酱,料酒,糖,生抽,三分钟左右加入葱,翻炒几下加入高汤,大火煮沸。

4豆芽洗净,放入汤水中,一分钟后捞起,盛入盘中垫底。

5此时最关键的一步,关小火!关小火!关小火!把牛肉撒入高汤中,稍微变色就马上捞起,放到盘中。再开大火,把汤煮沸,淋到牛肉上,(汤不用太多,确保淋上后还能看到牛肉)

6在牛肉上撒上步骤二的干辣椒和花椒,另起锅,加热适量食用油,快起烟时马上倒到花椒和干辣椒上,这时一股火辣辣的浓香牛肉味就起来啦!撒上炒好的芝麻,来吃!

小技巧

1.炒花椒和干辣椒一定要小火,否则一下子就焦了。2.煮牛肉前,一定要小火,这样的牛肉才松软,吃起来不韧,如果有时间,也可在切牛肉之前,用刀背把牛肉的筋拍松。3.如果有大葱就用大葱代替葱,这样的葱味更浓一些。4.喜欢吃辣的,可以加辣椒油。


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