新疆大盘鸡 0

原料

鸡或鸡腿或鸡翅: 适量, 土豆: 适量, 西红柿: 适量, 洋葱: 适量, 青椒: 适量, 花椒、葱、姜、蒜、炖肉料(八角、桂皮、香叶等)、小红尖椒: 适量, 豆瓣酱: 两勺, 生抽、料酒: 适量, 糖: 适量, 面粉: 适量

步骤

1鸡剁小块。 鸡肉+姜片+料酒飞水两三分钟,捞出冲净、晾干,备用

2起油锅。 加比炒菜多3倍-5倍的油,烧热,下花椒炸香,捞出花椒

3加糖。 糖熬至棕色,倒入晾干备用的鸡块,大火翻炒至鸡肉汤汁变干,变红。

4加葱姜蒜、炖肉料、小红尖椒继续翻炒,翻炒中+料酒+生抽

5继续翻炒,加两勺豆瓣酱(无所谓哪一种豆瓣酱)

6加开水,没过鸡肉。烧开。

710-15分钟后加土豆块,加番茄块(番茄块也可以鸡肉翻炒的时候加,汤汁特别酸甜)

815-20分钟后加洋葱,大火收汁2-3分钟

9加青椒,一分钟后起锅。

10手擀面和面:冷水+盐适量+面粉,醒20分钟,继续揉面10分钟,醒10分钟。面比饺子面要硬,不然面没有嚼劲,擀开圆形,撒薄面,折叠,切条,下锅。 扯面:和面与手擀面同,醒面时间要长。第一次醒面后揉面,面揉小长条,刷薄油,继续醒面1小时或者更长(时间长扯的容易) 醒好,长条按扁,筷子中间压一下,拿起面两端,开扯,然后从中间撕开,下锅

小技巧

我用电磁炉,所以本菜谱的时间是电磁炉的时间。 啊啊啊,忘记了最重要的!!!!其他菜谱加的都是啤酒,我第一次做也加了啤酒,好苦苦苦苦,反正很不习惯啤酒的味道。这次换成料酒和水,味道好太多了。 番茄加与不加还是有差别的,第一次做加了番茄沙司,特别难吃。 起锅前10分钟要尝一下咸淡的,我加了生抽和豆瓣酱,可还是特别淡,又补的盐,出锅加盐鸡肉不易入味 揉面时间要长,面条更劲道 扯面出锅抓紧吃,不然坨的特别快啊