【家传6】正宗新疆大盘鸡(新疆拉面绝配)

原料

主食材如下:: , 三黄鸡: 一只, 土豆: 适量, 胡萝卜: 三根, 洋葱: 一个, 西红柿: 半个, 青椒: 两三个, 葱、姜、蒜: 尽量多点, 香料如下:: , 红辣椒: 一把, 花椒: 一把, 小茴香: 一小把, 白蔻: 四个, 香叶: 三片, 草果、肉蔻、白芷、桂皮、八角: 各一个, 调料如下:: , 料酒: 适量, 老抽: 适量, 盐: 适量, 花椒粉: 适量, 白胡椒粉: 适量

步骤

1鸡肉焯水,备用(水里可放生姜、料酒除腥) 亲们,喜欢炒糖色的,可以炒一下。

2准备调料: 红辣椒一把、 草果一个、 肉蔻一个、 香叶三片、 小茴香一小把、 白芷一块、 桂皮一块、 八角一个、 白蔻四个、 花椒一把。

3调料:料酒、老抽、盐、白胡椒粉、花椒粉。

4西红柿切块。

5清理冰箱,我的鸡只有几块了。 土豆切滚刀块、 胡萝卜切滚刀块、 洋葱切一段、 葱、姜、蒜切碎、 青椒切碎。

6锅里热油

7除了干红辣椒(干辣椒容易糊,所有后放), 所有香料:草果、肉蔻、香叶、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、白蔻, 入油锅里,炒香。

8香料捞出,别丢, 用纱布包起来备用。 后面加水炖煮时,可以再加入锅里调味。

9锅里再放入蒜、生姜。

10放入鸡块。今天冰箱只有这几块了,将就吃。 翻炒,皮变焦黄。

11放入胡萝卜、土豆。

12放入红辣椒,翻炒。

13放盐, 对,一定要在放水炖煮前调味,不然原料寡淡、难入味。

14放白胡椒粉。

15放花椒粉。 花椒再加上花椒粉,麻的更入味~ 翻炒均匀后,不用炒太熟烂,就可以加水了。

16放半瓢水,务必要淹没食材。

17然后,此时,放料酒、老抽、 可以把前面捞出的香料包好,一起放进去。 大火煮开、中小火炖! 大概20min到30min吧! 中小火炖、才入味,土豆才能保持块状,而不是煮成烂糊糊!

18肉烂了,胡萝卜、土豆熟了。 锅里只有一点汤时, 放入、洋葱,青辣椒,西红柿。继续炖,到洋葱断生。

19注意,在快出锅时,放入大葱加小葱沫沫, 我放了非常的多。 翻炒出锅!

20美好时光! 开吃!

21香的嘞!

22这是哪一次阿姨做的大盘鸡。 通常就是用的这么大的盘子!


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