正宗新疆大盘鸡

原料

鸡: 1只, 土豆: 1000g, 辣椒: 100g, 花椒: 适量, 生姜: , 料酒: , 盐: , 糖: , 豆瓣酱: , 开水: , 生抽: , 面粉:

步骤

1鸡去内脏去头颈洗净切块。

2油烧热,放糖,炒糖色

3颜色慢慢变深

4炒至泛起细沫

5加入鸡块翻炒

6使均匀上色

7加花椒、料酒继续翻炒

8加入豆瓣酱翻炒均匀

9加入生抽

10翻炒均匀

11加入开水

12水要没过鸡块,水滚后火转小,根据分量和鸡肉情况焖30-50分钟

13土豆切块备用

14辣椒切段备用

15准备皮带面

16面粉加冷水、少量盐揉成光滑面团

17擀平切片

18把面片拉长

19水烧开,皮带面放入开水中煮熟,捞出装盘

20鸡肉加盐

21加入土豆、辣椒炒匀煮5分钟

22炒鸡做好后盛在已装在大盘的皮带面上

23正宗新疆大盘鸡上桌开吃啰

小技巧

1.炒鸡后一定要加开水,凉水会影响鸡肉口感。 2.和面要用凉水,加少许盐以增加面团韧性。 3.炒糖色不够的话可加少许老抽调色。


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