川味腊肠

原料

猪肉: 5000g, 盐: 120g, 高度酒: 160g, 姜汁: 15g, 辣椒面: 80g, 花椒面: 30g, 糖: 40g, 鸡精: 20g

步骤

1 【做法】 1、猪肉去皮洗净,切成小条,川味香肠不需要将肉绞成肉馅,直接切小条即可使用;

2 2、加入所有的调味料,充分搅拌均匀,放入冰箱腌制12个小时以上;

33、准备好肠衣,里外冲洗干净,并在肠衣的末端打个结;

44、把肠衣套在灌肠器上,将腌制好的猪肉从进料口倒入,将猪肉灌入肠衣中,用手把肉挤压捏紧,再用棉线分段扎好;

55、灌装好的肉肠用针在四周刺小眼,排出空气;

66、全部做好后,挂在阳台上,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感;


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