【蒸蛋新高度】炸蒸蛋 0

原料

鱼肠: 2条, 鸡蛋: 6个, 叉烧: 15克, 榄角: 5克, 冬菇: 10克, 姜: 5克, 葱: 5克, 胡椒粉: 少许, 香麻油: 少许

步骤

1鱼肠洗净、切段,焯水后用油煎香,盛起备用

2把鸡蛋打成蛋液,把叉烧、榄角、冬菇、姜、葱切粒,下锅炒香,然后和鱼肠一起倒入蛋液中,加水慢火蒸20分钟左右(蛋液和水的比例是3:2)

3最后一步就是炸蛋了,方法很特别:取出蒸蛋,把碟子置于油锅边上,用大勺把烧热的油不间断流动地浇在蒸蛋上,持续3分钟

4蒸蛋被炸得香喷喷的有木有!是否食指大动了呢?

小技巧

洗鱼肠的工夫很多,一般人会用盐搓去肠内的垢物,但是用盐会令鱼肠脱水而变韧。骆师傅的方法是,用剪刀顺着鱼肠的纹路剪开,先用水冲洗,再用白醋腌一下,这样既可以能令鱼肠更干净,又能劈腥和杀菌,最后再用清水清洗干净即可。