原料

全麦面包粉: 250g， 水: 150g-180g， 红糖: 20g， 干酵母: 3g， 橄榄油: 15g， 海盐: 2g， 馅料部分: ， 苹果: 一个（约250g左右）， 植物油: 15g， 红糖: 20g， 肉桂粉: 5g， 柠檬皮: 1个（可不放）， 核桃碎: 少许， 橄榄油: 少许（刷面用）

步骤

1红糖加水混合融化，倒入全麦面包粉，揉成团，然后静止冷藏半小时以上

2酵母加10g水混合静止一会，等酵母融化，冷藏的面团拿出加入酵母液揉成团，依次加入橄榄油，海盐，揉成透明的薄膜状。

3揉好的面团放入烤箱，烤箱底层放一小碗热水，28度发酵一个小时

4面团一发的时候准备馅料，苹果去皮切丁

5加入一个柠檬皮屑，主要起清淡作用

6锅内放油，把苹果丁放进去翻炒，依次加入红糖、肉桂粉，继续小火翻炒

7炒至苹果半软状态，关火备用

8发酵好的面团用手指沾水或沾面粉插一个孔，孔不回缩，发酵完成。

9面团均匀分成6份，醒15分钟

10取其中一个面团，擀成长方形，表面刷油，预留2-3公分刷水

11面片放入炒好的苹果丁，核桃碎.

12卷成一个长卷，平均分3份，剩下的面团依次卷好，排放整齐。

13烤箱内放一小碗温水，35度发酵半小时

14200度预热烤箱，190度烤12分钟

15趁热吃，才是最好吃的。

小技巧

1.每个人用的全麦面包粉不同，季节性不同，故吸水性也不同，能出膜的面团一般都是含水量大的，但是也不至于很粘手。250g红磨坊全麦粉我用了大概180g水。