蔓越莓瑞士卷(希尔顿方子改编)

原料

橙汁(或牛奶): 70g, 橄榄油: 70g, 低筋面粉: 90g, 鸡蛋: 5个, 香草粉: 2g, 糖: 80g(原配方90g,根据自己口味更改), 盐: 2g, 动物性奶油: 200g, 奥利奥饼干: 适量, 塔塔粉: 2g, 双效泡打粉: 2g

步骤

1倒入橙汁或牛奶

2分3次加入橄榄油,每次都要和牛奶搅匀

3加入过筛后的低筋面粉和香草粉还有双效泡打粉,搅拌均匀。

4分2次加入蛋黄,第一次添加后搅拌均匀再加第二次。目前为止蛋黄糊做好啦

5接下来处理蛋白,蛋白加入盐,塔塔粉,打发。糖粉三次加入蛋白。分别是粗泡,细泡,湿性发泡。蛋白打到中性发泡程度即可!

6接下来把三分之一的蛋糕倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀(切忌不要打圈搅拌以免蛋白消泡哦),之后把剩余的蛋白都加到蛋黄糊中,一样方法搅拌均匀即可。

7接下来烤盘准备好,铺上蔓越莓,均匀一些,然后把面糊倒进去,铺均匀,用力震几下,让大气泡爆掉。

8烤箱预热180度,预热好把烤盘放入,上下火180度烤15分钟。出炉后把烤盘扣在晾网上,拿掉烤盘(我用的是不粘烤盘,很好取出,如果没有可以先铺油纸哦),等蛋糕摊凉。

9等待过程中可以打发淡奶油,奶油里加糖大概是奶油分量的十分之一!取出奥利奥饼干,去掉夹心,放进保鲜袋,用擀面杖压碎压细,倒入打发好的奶油里拌匀。

10摊凉的蛋糕上盖一层油纸,翻转过来,就是原来烤蛋糕时的那一面朝上,嫩的一面朝下。奶油涂抹在蛋糕的四分之三处,不要太多哦!涂抹后卷起就OK啦!

小技巧

塔塔粉可有可无,方子里鸡蛋需要冰过,但是我试过常温的,做出来好像也没区别哦


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