酸奶油椰浆蛋糕 媲美轻芝士

原料

蛋黄 1(大鸡蛋): 4个, 白砂糖 1: 10g, 酸奶油 1: 130g, 椰浆 1: 70g, 黄油 1: 45g, 低筋面粉 1: 65g, 玉米淀粉 1: 25g, 蛋白 2(大鸡蛋): 4个, 柠檬汁 2: 几滴, 白砂糖 2: 50g

步骤

1蛋白蛋黄分离 把蛋白连盆放进冰箱冷冻室 冷冻数分钟 以便更好打发

2黄油隔水融化

3鸡蛋加入砂糖打匀,以此加入融化的黄油、酸奶油、椰浆,用打蛋器打均匀,再把低筋面粉和玉米淀粉拌匀 过筛到蛋糊中,用搅拌棒拌匀,缓慢搅拌,避免面粉出筋

4搅拌好的面糊还有部分颗粒,需要再过筛,这个步骤是为了蛋糕更轻盈、细腻,不能省略。

5过筛后的面糊如图,像丝带一样缓缓飘落

6烤箱160度 预热10分钟

7蛋白从冰箱取出,加几滴柠檬汁,然后分次加入白砂糖,打至湿性发泡,打蛋头前面的蛋白成弯钩状而又不滴落

8先去三分之一的蛋白到面糊中,搅拌勺十字画两下再转圈拌匀 ,速度要快,动作要轻,再取一勺蛋白糊,重复,搅拌完毕,端起盆 用手拍打盆的底部,会出现很多小泡,多拍几下,蛋糊入模具

9拿一个大的烤盘倒入冷水 把蛋糕模具放入(如果是分体的模具,一定要包上锡纸)放进烤箱 150度 烤一个小时,中间发现上色要及时盖上锡纸

小技巧

1 过筛后的面糊如图,如果太稀和太干都不行,如果拿起搅拌勺滴下速度过快,就说明面糊稀了,需要加面粉(5g-10g)如果面糊不滴落,说明太干,加蛋黄或椰浆都可以(10-20g)因为面糊要和之后的蛋白糊混合,它们的比重和质感最好相近,做出来的蛋糕才会成功 2 如果是分体的模具,一定要包上锡纸 ,不想包锡纸有两个办法1 把蛋糕模放进大一倍的模具中,再放进装了水的烤盘里 2是把蛋糕模放到烤网上放中间层 (这个不推荐,直接水浴烤出来的会更好吃) 3 蛋糕想要 更好脱模 烤前模具记得涂黄油 4 烤完后让蛋糕在烤箱里呆几分钟,回缩得不会太明显 ,但是稍微回缩一点是正常现象


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