圣诞裸蛋糕or红丝绒蛋糕卷,8寸

原料

低筋面粉: 56克, 玉米淀粉: 12克, 糖粉: 20+48+30克, 红曲米粉: 25克, 泡打粉: 3克, 盐: 约0.5ml量, 鸡蛋: 4个, 香草精or香草荚: 5滴or半根, 色拉油: 30g, 牛奶: 45g, 塔塔粉: 2克, 草莓: 1斤, 奶油: 300ml

步骤

1分蛋: 4个鸡蛋,进行蛋黄、蛋白分离,蛋黄4个打散拌匀留用,4个蛋白用来打发蛋白。

2蛋黄液: 低筋面粉56克+玉米淀粉12克+细砂糖20克+红曲米粉25克(可换成可可粉16克,低筋面粉-16克,口味会比红曲米粉偏腻)+泡打粉3克+盐0.5ml,粉类混合过筛。加入打散的蛋黄液+牛奶45克+色拉油30克+香草精5滴or香草荚半根,拌匀无颗粒。

3蛋白打发: 糖粉48克+塔塔粉2克,混合,边打发边分3次加入蛋白液中,直至打蛋器提起,蛋白泡成直角。(用中高挡速度打发蛋白)

4混合 将1/3打发好的蛋白加入拌好的蛋黄液中,沿两点至八点的方向从下至上搅拌。

5加入剩下的蛋白翻版均匀。

6倒入八寸模具中,烤箱预热150分钟,烤40-45分钟。牙签插入不沾牙签即可。

7蛋糕从30cm高处摔下,在烤架上隔空倒扣晾凉。晾凉后取出模具。

8脱模后切成3片,可以做奶油蛋糕了。

9淡奶油300ml+糖粉30克,打发奶油至纹路不会消失,打蛋器提起有坚挺的直角。

10铺上奶油及水果,自己吃的可以任性、豪气的铺满。

11发挥想象力,摆个造型吧!


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