黑小麦黑加仑面包

原料

富强粉: 100克, 水: 150克, 安琪酵母: 3克, 黑小麦: 100克, 富强粉: 150克, 黑加仑: 一小把, 盐: 3克, 葡萄酒糟: 10克, 水: 100克, 橄榄油: 少许

步骤

1酵头混合好后器皿上盖一块毛巾,北京的这个天气室温放置一夜后就是有好多气泡的样子

2黑小麦就是这个样子,称重后放入打粉机和酒糟一起打,因葡萄籽含油这样一起打不结块

3打成粉状的酒糟黑小麦

4放入面包机混合面团30分钟

5这个面包干粉350克,水250克,含水量71%,,和出的面团比较稀

6没办法看面筋状态,用刮刀挑起很结实的缎带,拍照完还老实的挂着呢

7室温自然发酵将近三倍

8倒在撒了干粉的台子上,简单归拢粘手就沾些橄榄油

9面包铲撒些玉米粉,这是和《五分钟轻松在家做面包》学习的

10轻轻地归拢面团表面绷紧

11室温不加盖子40分钟后这么大了,用刀片割痕,想做BBA封面那样子的大面包

12放入250度预热好加了自制蒸汽的烤箱,烤制15分钟。表皮绷得太紧面包涨发很鼓但裂开

13取出下面的烤盘,降至230度继续烤制20-25分钟,熟透取出晾凉

14黑加仑藏在表皮下面,自身的糖分会吸引火力使得周围面粉糊化突出

15出炉后霹雳巴拉的裂开的声音,就是所谓会唱歌的面包


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