简介
几次尝试饼干，都以失败告终，看别人说饼干是最容易成功的就纳闷，可能是我的烤箱 问题吧，几乎每次都是烤糊，这次按照君之的方子180度13分钟，我300F烤了10分钟， 一看又糊了一部分，不说了，一把辛酸泪，难道饼干真是我的克星。
原料
水油皮：面粉（all purpose）100克，植物油15克，细砂糖20克（觉得太甜了，可以不 放），干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克 油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
步骤
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。 4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）。 5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。 6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。 7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈。）。 9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。 10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。 11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。 12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好300F的烤箱，烤10分钟。
小技巧
1 水油皮里水稍多了一点，水油皮比较软，水可以减量。 2 原方子用的麦芽糖，我用的细砂糖，结果太甜了，我觉得可以不放糖，就吃咸味的。 3 刚出炉的时候有点软，我以为没成功，过了一会就酥了，还是我没有经验啦
