干锅排骨

原料

排骨: 1.2kg, 土豆: 500g, : 1节, 青笋: 1根, 青红椒: 各1个, 木耳: 一小把, 洋葱: 1个, 芹菜: 2棵, 大葱: 1根, 仔姜: 50g, 大蒜: 10g, 老姜: 一小块, 干辣椒: 适, 乾花椒: 适量, 香料: 适量, 豆豉: 50g, 豆瓣酱: 30g, 白糖: 适量, 料酒: 适量, 酱油: 适量, 食用盐: 适量, 味精: 适量

步骤

1排骨淖水,加少许料酒、酱油姜片腌20分钟,备用。

2配料准备!待用。 配料有: 1、芹菜、大葱去叶切段大概4㎝长; 2、小青红椒切断大概1㎝长; 3、姜蒜切至0.5㎝厚块状(此次姜有加仔姜切法相同); 4、干辣椒剪段1㎝长去掉辣椒仔,花椒为红干花椒大概30粒左右; 5、豆瓣、豆豉剁碎; 6、洋葱去皮后切块; 7、香料:八果、陈皮、香叶等均少许。

3配菜准备!待用。 1、土豆切切条; 2、青笋、藕切条; 3、青红椒切块; 4、木耳泡好撕片。

4油加热至无油泡。如用的油较好可加热至86成熟,手放油上方能感觉热即可。

5将排骨加入油锅中过油。排骨表面至金黄捞起备用。排骨过油时开中火大概5分钟后大火1分钟。

6油锅中留油,将比较难熟的土豆条、藕条、青笋条分别过油至断生,捞起备用。

7锅内留油先加入豆瓣酱,炒至锅内油变红,然后依次加入豆豉、姜蒜、干辣椒、花椒粒、香料,炒出香味后加入其他配料(除芹菜叶子留最后点缀),再加入两勺白糖,炒至白糖全部融化。

8加入排骨翻炒两下后放入配菜,加盐、酱油、味精,炒匀后起锅。面上加入准备配料时的芹菜叶子。


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