鲜肉酥饼

简介

鲜肉酥饼是南方肉月饼的变化而成,因不喜月饼的过度油腻和甜腻,又不能没有中秋节庆的气氛,所以稍作改良。考虑到健康没有用猪油,而是用了玉米胚芽油。也可以用纯压榨菜籽油、花生油、混合橄榄油。

原料

水油皮料:普通面粉120克,玉米胚芽油50克,水50克 油皮料:普通面粉100克,玉米胚芽油50克 馅料:肥瘦相间猪肉糜125克,蒜末、姜末、生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉各适量,熟黄豆粉50克 表皮刷料:全蛋液35克,黑芝麻适量

步骤

1、制作水油皮:将材料全部混合,揉成光滑的面团,分成9份小面团。 2、制作油皮:将材料全部混合,揉成面团,同样分成9份小面团。 3、制作馅料:将材料全部混合,用搅拌均匀,让猪肉吃透所有水分充分与配料融合。 4、每一份水油皮用手压平,包住一份油皮,收口向下,压平,擀成长椭圆形;卷起成纺锤形,压平,再擀成椭圆形;再卷起收成圆形,压平擀成圆面皮。 5、烤盘铺锡纸,面皮包入馅料,收口向下,放入烤盘,用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液,洒上黑芝麻。 6、烤箱180°预热,烤制20-25分钟。

小技巧

1、因为用植物油,所以水油皮中油面融合性不如猪油,在包制过程中不好捏,容易“露馅”,操作中要轻柔把握。 2、馅料中加入熟黄豆粉,主要是为了化解肉糜的筋度,让馅料的口感更加软糯,和酥皮搭配口感更好。


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