改良版黄小厨台湾卤肉饭 0

原料

带皮五花肉: 500g, 香菇: 4个, 红皮油葱酥: , 鸡蛋: 4个, 米饭: , 香叶: 2片, 八角: 1颗, 桂皮: 1片, 草果: 2颗, 生姜: 2片, 老抽: , 生抽: , 米酒汁: , 冰糖: , 盐:

步骤

1五花肉要选肥瘦相间带皮的,放入凉水里浸泡去掉血水,切1厘米左右细长小块(忽略我的渣刀工)

2香菇切小丁

3准备好姜片、香叶、草果、八角、桂皮备用

4烧一锅水,冷水下五花肉丁,水开后撇去浮沫,转小火一分钟,关火,捞出五花肉

5热锅冷油,放入过水后的五花肉,煸出一部分油出来,盛出

6开小火,在用五花肉煸出油的锅中放入姜片、香叶、八角、草果、桂皮炒出香味

7倒入五花肉丁,加米酒汁翻炒

8倒入香菇丁翻炒

9加入生抽、老抽、冰糖调味

10加入油葱酥(炸油葱失败率较高,在淘宝上买的炸好的油葱,想自制可参考@堂妈小厨的方子)

11加入清水没过食材,大火烧开。煮开后,倒入珐琅锅或砂锅中,转小火加盖儿慢炖1到1个半小时。期间要注意不要把水烧干

12同时开中火烧水放入鸡蛋,水开后转小火3分钟,捞出鸡蛋放入冷水中浸泡去皮

13把鸡蛋放入卤肉中继续炖煮

14收汁后加盐调味,出锅,可烫几颗油菜和菜心做配菜