牛肉: ， 青红小米椒: ， 黄油: ， 原味芽菜: ， 扣肉芽菜:
1将辣椒切成小辣椒圈，备用。
2将新鲜牛小排切成小块，备用。
3在锅中开大火，放入15克黄油化开。
4牛小排大火煎至表面金黄锁住内部水分，约六、七成熟即可。
5起锅后放置一旁备用。
6将两种芽菜一起放入锅中翻炒，排除多余的油和水分。
7煎过牛肉的锅不用清洗，倒入少量花生油烧热，加入辣椒翻炒。
8最后加入牛肉及少许海盐翻炒至均匀，使得芽菜裹在牛肉表面即可出锅。
原味芽菜:即未使用过的，用水浸泡2到3小时使咸度降低。 扣肉芽菜:如做过梅菜扣肉，腌过的入了味的芽菜。