菌菇素炒

原料

香芹: 60g, 白玉菇: 60g, 蟹味菇: 60g, 金针菇: 60g, 淀粉: 少许

步骤

1准备食材:香芹60g、白玉菇60g、蟹味菇60g、金针菇60g、淀粉少许。 PS:  和芹菜相比,香芹的茎更加细嫩,更适合宝宝咀嚼。图中的菌菇也可以用其他品种的蘑菇代替,例如杏鲍菇、平菇等。

2香芹洗净后,去掉叶子。 PS:  香芹的叶子不要扔掉呦,可以拌成凉菜,嫩嫩的非常好吃。

3水烧开后,放入香芹焯至颜色变为翠绿色,大概焯两分钟。 PS:  蔬菜在逐渐加热烹制中,会散失掉维生素C,但是经过在沸水中焯烫,会保存更多的维生素C,而且口感脆嫩,更易于入味。

4然后将焯好的香芹切成小段。 PS:  如果麻麻那里买不到香芹的话,可以用芹菜代替,但是芹菜的茎比较粗,记得要切得细一些呦~

5水烧开后,放入白玉菇和蟹味菇焯至水再次煮沸。 PS:  菌菇提前焯水,可以去除菌菇的异味,保留菌菇原有的鲜味,而且在炒的时候也不容易出水,口感更好。

6然后再放入金针菇焯1分钟左右。 PS:  金针菇较细,所以可以等白玉菇和蟹味菇焯到差不多的时候再放入锅中。

7然后将白玉菇和蟹味菇用手撕成细条。 PS:  白玉菇和蟹味菇相对较粗,宝宝不易咀嚼,但是用刀切的话比较滑,不好切,所以可以用手将它们撕成细条。

8然后再用刀将白玉菇和蟹味菇切成小段。 PS:  如果宝宝咀嚼能力不好的话,可以再切得碎一些呦~

9然后将金针菇切成小段。 PS:  金针菇的根部基本都是粘连在一起的,不要忘记将他们撕开。

10在淀粉中加入少许清水,搅拌均匀。 PS:  生粉就是淀粉,我一般经常用到的是玉米淀粉,如果没有的话也可以用其他淀粉代替。记住淀粉一定不要放得太多,过于粘稠就不好吃了。

11切少许蒜片和葱花。 PS:  蒜片和葱花不要切得太小,以免爆锅的时候炒焦,最后也容易挑拣出来。

12锅热后,倒入少许油,然后倒入蒜片和葱花爆锅。

13要等到葱、蒜炒出香味后,再将菌菇倒入锅中,大火不断翻炒。

14等菌菇炒软炒香后,加入香芹继续翻炒至断生。

15最后将水淀粉淋入锅中。 PS:  水淀粉不要加入太多,以免影响食材的口感。

16最后,大火收干水分就可以关火出锅喽。

17白绿相间的菌菇素炒就做好了,过年的时候吃惯了大鱼大肉,来上这样一道菌菇素炒,别说宝宝了,就连大人都会分分钟抢光哒~ PS:  给小宝宝吃,还可以留出宝宝份,然后将菌菇和香芹用辅食剪剪碎,一道菜,大人小孩儿全部搞定!

小技巧

制作这道菜的时候,所有食材都要提前焯水,最好焯至半熟,这样等食材下锅后就很容易炒熟了。 菌菇对宝宝来说是比较难嚼烂的食物,所以一定要切得小一些,如果给小宝宝吃或者宝宝的咀嚼能力不好的话,可以用辅食剪将菌菇煎得碎一些。


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