奶油蘑菇汤

原料

黄油: 50g, 面粉: 60g, 新鲜菌菇(口蘑、鲜香菇、杏鲍菇、海鲜菇等): 100g, 洋葱末: 40g, 鸡原汤: 500ml, 牛奶: 400ml, 稀奶油(厨用): 50g, 调料:盐、白胡椒粉、香叶: 少许, 香草(罗勒叶): 少许

步骤

1先将菌菇切成薄片备用,刀法不用太讲究,因为最后都要打碎。

2煎锅加热,低温融化黄油。

3炒制洋葱,中小火;炒软炒香至透明。

4加菌菇片,继续中小火翻炒出味。

5加入面粉(无所谓高筋低筋),一起翻炒至浅黄色;注意转小火,不停翻炒以免粘锅或炒糊。

6转入汤锅,加鸡原汤;当天我没有鸡原汤,用鸡汤块开水融化代用,效果也不错。

7大火煮开,此时也要不停翻搅以免粘锅;撇去浮沫。

8加入牛奶、香叶;煮开后转小火。加盐和白胡椒粉调味。

9放凉冷却;用手持式搅拌器将蘑菇打碎。加入奶油,搅拌均匀。即可出品!

小技巧

1、菌菇在切片前需要去皮,否则成品颜色偏黑; 2、使用白胡椒粉而不是黑胡椒碎,虽然我个人更偏爱黑胡椒碎;同样也是为了成品的卖相好看; 3、炒制过程一定不能大火,而且要不停翻炒,包括炒洋葱,否则析出的糖分会粘锅变成黑色炭垢。 4、装盘可以用罗勒叶装饰;当天用了青苹果切片加稀奶油做装饰!


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