白酱海鲜意面

原料

意大利面: 1份, 牛奶: 50克, 面粉: 10克, 白葡萄酒: 1杯, 黄油: 10克, 白洋葱: 0.5个, 黑胡椒: 现磨适量, 盐: 2克, 黑虎虾: 6只, 鱿鱼卷: 8个, 龙利鱼: 100g, 口蘑: 10只, 法国香菜: 10g, 奶酪粉: 3g

步骤

1黑虎虾剥皮去虾线,鱿鱼龙利鱼切丁,口蘑切片,洋葱切丝备用

2三种海鲜各自用橄榄油煎到8成熟备用

3酱汁锅内放入1:1的面粉与黄油,最小火加热并搅拌均匀,之后慢慢加入牛奶搅拌,直至成为顺滑的白色酱汁

4用料理机把多余的煎熟的虾头达成酱,过筛后留虾膏备用

5煮锅内放入1升水,10克盐,5克橄榄油,煮开后放入长意面,煮到7成熟(一般煮6-8分钟,面内有0.3mm白芯为佳)

6平底锅内放入橄榄油加热,中火翻炒洋葱蘑菇,加入黑胡椒。之后加入8成熟的鱿鱼龙利鱼和虾膏。

7转小火,加入事先做好的白酱,加入白葡萄酒,法国香菜末(parsley),加入黑胡椒,盐调味,酱汁完成。

8放入7成熟的意面,最小火充分搅拌。注意不要把面煮的过柔软。

9用意大利面夹卷起意面,规则的放入盘中。

10加入酱汁

11上面加入鱿鱼,龙利鱼和黑虎虾。用厨房用纸清理盘子边缘,达到干净整洁。

12用镊子撒上金箔,撒黑胡椒粉,奶酪粉。最后加上罗勒叶点缀

13成品

小技巧

白酱:1:1的面粉和黄油,小火搅拌。 意大利面:煮到留有白芯的状态正好


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