红焖羊肉

原料

羊肉: 1000克, 桂皮: 一块, 姜: 5片, 八角: 2个, 料酒: 5勺(汤勺), 冰糖: 5块, 生抽: 3勺汤勺, 老抽: 2勺汤勺, 花椒: 30粒, 盐: 2勺半(调料盒的小勺), 白芷: 3-4片, 蚝油: 一勺汤勺, 干辣椒: 4支, 白砂糖: 大半勺(汤勺), 蒜: 3瓣, 胡萝卜: 3根

步骤

1处理食材:羊肉切麻将块清洗干净,加花椒水(花椒泡的水,15分钟即可),姜片,桂皮,小火焯水,去除血沫,捞出淋干。

2炒香料:热锅凉油,小火煸炒八角,花椒,桂皮,白芷,干辣椒等香料,煸出香味即可

3将羊肉倒入锅中,适当翻炒,加入葱姜蒜炒香,烹入料酒或者黄酒,量可以大一点,去腥去膻,依次老抽,生抽,蚝油,炒出香味,加白砂糖,翻炒后,加热水没过羊肉,加入冰糖,大火烧开,转小火炖煮1小时

4炖煮一小时后,加切好滚刀块的胡萝卜,加盐,中火烧半个小时,出锅前,根据个人口味,加葱花香菜,大功告成

小技巧

羊肉可以选择羊脖的肉,比较容易烂,口感较好,配料还可以加枸杞红枣等,容易上火的人,可以加沙窝萝卜,炒香料是可以适当加些罗汉果干,中和羊肉的燥热


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