6寸中空戚风

原料

蛋黄糊: , 蛋黄: 6个, 低筋面粉: 100克, 牛奶: 100克, 油: 60克, 玉米淀粉: 20克, 细砂糖: 30克, 蛋白霜: , 蛋白: 6个, 细砂糖: 70克, 柠檬汁: 2-4滴

步骤

1准备各种工具,用起来也顺手啊

2首先把牛奶,油,细砂糖倒入盆中,搅拌均匀

3玉米淀粉,低筋面粉混合过筛,用z字手法混合搅拌,注意搅拌时间不要太长以免起筋,这样烤出来的蛋糕就会发不起来或者出炉之后缩腰。

4之后把6个蛋黄添加进去,还是z字型搅拌。

5搅拌完成之后就是这个状态啦,细腻,用蛋抽提起,蛋黄糊会流动叠层状态,这样就是好的状态啦

6打发蛋白霜 第一步用手抓一撮糖倒进蛋白里面,滴2-3滴柠檬汁,低速打发50-60s,打至细小泡泡的状态 第二步加入1/2的砂糖高速打发1分半到两分钟,呈现细腻泡泡,开始出现纹路,搅打有明显阻力 第三步最后加入1/2的砂糖,低速贴盘壁慢慢整理蛋白霜,使之光滑细腻,纹路明显

7这就是打发好的蛋白霜,蛋拢拉起有挺立的长尖角

8取三分一的蛋白霜,用翻拌的手法混合蛋黄糊和蛋白霜,手法要轻柔喔

9最后把混合好的蛋糕液倒进剩下的蛋白霜里面继续搅拌均匀,记得记得手法要轻柔。

10把蛋糕液倒进6寸的中空戚风模具里面,上次忘记了拍照,哈哈,一样的

11有点满,烤箱150度预热,然后送去去烤箱,烤35分钟,用牙签扎进去再提出来,没有蛋黄糊粘在上面就表示已经熟了。蛋糕拿出来震两下释放热气。

12出炉很漂亮喔

13倒扣晾凉

14最后盖上盖子打包完成。

小技巧

我的烤箱是美的的,因为温度跟实际的温度相比会有点偏高,所以烤了十分钟之后我会用那个隔板垫在烤箱的最上层,防止表面着色太严重。


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