自制重阳糕

原料

糯米碎粉: 130g, 大米碎粉: 100g, 黄冰糖粉: 35g, 新疆大枣: 5-6个, 赤豆: 一把, 桂圆肉: 适量, 葡萄干: 适量, 水: 70g

步骤

11,赤豆提前浸泡过夜,制做前与新疆大枣同煮10-15分钟

22,将糯米、大米、黄冰糖分别用粉碎机打碎成粉;糯米碎粉与大米碎粉过筛后再与黄冰糖粉混合,搅拌均匀;接着缓缓加水,边加边搅拌成半干半湿的状态

33,在蒸锅内倒入足够量的开水,在蒸笼架上铺上纱布后,再放上易脱模模具,用勺子均匀铺上一层混合碎粉,刮平,开火蒸5分钟。

44,转小火,将煮过的赤豆和桂圆肉均匀铺上,接着将新疆大枣按放射型摆放成对称花型,再将剩余的混合碎粉均匀填入大枣间的空隙,尽量使糕体表面整体平整,最后随意撒点葡萄干(填充馅料可按自己的喜好随意调整)

55,开中大火,继续蒸20分钟。连蒸架整体取出,待模具不烫手时,便可脱模品尝。

小技巧

1,不要用有底的模具,确保蒸汽充分贯通所蒸糕体。 2,蒸重阳糕的火候、水分很重要,时间过短可能不熟,时间过长则水分过重,口感变差。建议第二次蒸15分钟后,可卡盖看看成熟程度,如觉得糕体太干,可稍微撒点儿水,继续蒸。


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