【逆推虾饺】简单粗暴┗|`O′|┛ 嗷~~!

原料

糯米粉(没错是糯米粉): 100g, 菱粉: 100g, 手粉(普通面粉): 少许, 虾: 想吃多少剥多少!总量约为辅料的两倍, 嫩笋丁、猪肉沫、金钱菇(辅馅料): 虾的一半, 盐、糖、鸡粉、胡椒、香油: 适量,看心情, 烘焙纸(油纸): 必备!来一打!

步骤

1首先准备主馅料。 剥虾仁(╯3╰)  想吃多少剥多少。宝宝买了两磅虾!剥到手酸才停下!

2然后准备辅馅料。 金钱菇泡发切小丁,嫩笋焯水切小丁(除涩),猪肉馅不用切︿( ̄︶ ̄)︿ 焯水焯熟。 丁丁的大小你们自己控制。 我切的大概在5mm左右,不用太细╮(╯▽╰)╭

3先别忙把主辅掺在一起。 现在祭出一把神器→ 大(瓷)锤!取出一半虾仁,用力敲打成泥! 另一半虾仁切粗丁。 大小还是你们自己掌握!(不碍全局 随意发挥) ps 现在可以开火,烧小半锅清水。等会和面用。

4把虾泥和虾丁混在一个大碗里,加盐,搅拌均匀。 然后!反复拷打!i.e. 抓一把虾肉混合物,以大概30cm的高度,狠狠摔向碗底。把它想象成你的EX,BOSS,期末作业,whatever!摔到它服为止。成品的虾肉混合物是紧紧团结的一团。

5甩虾肉的时候,会有很多卧底的虾线在此时暴露出来。不要犹豫,干掉♂它们!(什么?你说食谱里不能有这么恶心的图片?)

6混合主料和辅料。 调入糖,鸡粉,黑胡椒,香油(几滴) 拌匀。注意朝一个方向搅拌,这样馅儿会吃起来劲道,也好包。图不重要,看字。

7现在开始准备饺皮。 不要问我为什么用糯米粉!就是这么不走寻常路, 并不是我没有买到澄粉(哦?有趣)! 好吧...就是因为我没有买到澄粉,家里只有糯米粉!因为厌倦了百度知道copy paste的答案(澄粉可以不可以用糯米粉代替?)所以打算一身试法 糯米粉来包!! 总之那些乱七八糟的比例不用管了,直接1:1 ! 淀粉那么多种不要跟我提,烦烦哒! 总之就是糯米粉+淀粉一比一。 (淀粉可以是 玉米淀粉 土豆淀粉 生粉 菱粉 木薯粉!射手座就是这么简单粗暴!)

8两种粉混合均匀,冲入烧开的水。用筷子一边搅拌一边倒开水,一次不要手抖倒很多,慢慢加,分量自己把握。唯一的原则就是,水、面混合物看起来团在了一起,但是表面还是粉粉的 干干的。 因为糯米粉很粘手,所以干一点比较好。万一粘手了,还有手粉拯救你。

9揉成光滑的面团,滴几滴橄榄油(完全是为了防粘手) 继续揉啊揉  直到油被面完全吃进去。

10揪一撮面出来(面团本体用湿布布覆盖保护),搓成条,切成丁(鹌鹑蛋大小)

11祭出神器【烘焙纸】。 因为虾饺最难的地方可能就是擀饺皮了! 因为糯米粉的皮太黏 太黏太黏! 所以 裁一大张烘焙纸,把鹌鹑蛋面丁放中间,撒少许手粉,然后用烘焙纸对折夹住面丁,用手按成小圆剂子,用擀面杖轻轻擀两下。注意是真的是两下!第一下擀成椭圆饼状,然后把烘焙纸转90°,再轻轻擀一下。这时候面皮大概呈圆(方)形。无伤大雅!

12觉得形状不满意的可以隔着烘焙纸轻轻修整。注意不要擀太薄,新手不好包的,皮很容易破。

13随意包起来,按出一些风琴褶。 如果不会风琴褶,就用面皮把馅料裹起来,收口在最下面,包成一个虾饺球,也是萌萌哒! 反正一样好吃!

14蒸锅里铺层防粘纸(专业)。没有可以用胡萝卜片代替。 水开之后放入虾饺,蒸五分钟出锅。切忌不要蒸过时间。

15事儿就这么成啦! 开吃!

16_(:з”∠)_ 尾记: 俗话说得好,不作死就不会死          No make sh*t, you won't sh*t. 正常版的虾饺皮用的是澄粉!也就是无筋面粉(gluten free wheat flour)也许在无筋面粉的情况下,做虾饺不会这么艰难险阻! 不过勇敢的本宝宝证明了,糯米粉也能做好虾饺!

17【彩蛋】 手工不好的小伙伴们可能会把虾饺做成这样 这样 或这样!~ 不用伤心...好吃就行~~

18最后刷一个全家福。 谢谢观赏!

小技巧

  1. 摔打虾泥要有激情!激情很重要! 2. 对调味品把握不自信的同学可以先包一个,蒸熟了 吃吃试试。 3. 擀饺皮一定要轻轻呆!轻轻呆! 4. 油纸绝对是神器,不能省。

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