四川水煮鱼 0

原料

草鱼: 1条2斤左右的, 黄豆芽: 1斤, 花椒: 20粒, 干红辣椒: 20只(按吃得辣的程度放), 淀粉: 1勺, 葱: 小葱一把,大葱一段, 蛋白: 1个, 胡椒粉: 少许, 豆瓣酱: 3勺, 盐: 适量, 蒜: 一个, 料酒: 3勺, 姜: 半个, 芹菜: 两根

步骤

1将所需蔬菜洗好

2将蒜切成末,芹菜和大葱斜切,葱切成葱花,姜切成丝

3干红辣椒切成小短

4把鱼分成鱼骨和鱼片两部分,分别用料酒,姜,胡椒粉,盐腌制15分钟。腌制好了之后,再在鱼片中加入蛋清和少许淀粉拌匀。

5制作过程没有图哈 1.烧热锅,放油,油热之后放入姜蒜,爆香之后放入鱼骨,翻炒至金黄色之后捞出备用。 2.烧热油之后,放入郫县豆瓣酱炒香,然后放入花椒姜蒜一起炒。 3.在锅中加水,然后放入刚才炒香的鱼骨和豆芽,小火煮10分钟左右。 4.将豆芽和鱼骨捞出,放在盘底铺上。然后在锅中放入鱼片和芹菜。 5.将汤和鱼片一起倒入盘中,并把切好的干辣椒堆在鱼中间。 6.烧热油,可以用花椒试油温,滚烫之后淋在干辣椒上,然后撒上一把葱花!大功告成!

小技巧

可以在炒豆瓣酱的时候加入一些四川泡萝卜和泡姜,提升鲜味!