梅子小排

原料

肋排: 400g, 香葱: 1棵, 话梅: 5颗, 姜: 10g, 丁香: 5枚, 镇江香醋: 4汤匙, 白砂糖: 2汤匙, 冰糖: 30g, 老抽: 2茶匙, 黄酒: 2汤匙, 油: 2汤匙, 冰花梅子酱: 2汤匙, 肉桂: 1小块

步骤

1原料

2排骨(或脆骨小排)洗净,放入锅中,加入能够没过排骨的冷水,大火煮开,捞出排骨用热水冲净控干备用。香葱洗净打结,老姜拍破备用。

3炒锅中注入油,中火加热,放入白砂糖烧至糖熔化,变为金棕色时调成大火,放入排骨快速翻炒,使排骨都沾上糖色。

4烹入黄酒,调入老抽翻炒均匀,然后注入足量热水(刚好没过排骨),投入葱姜、肉桂、丁香、话梅,大火烧开煮10分钟,然后加入冰糖、醋调成中火继续煮20分钟。

5捞出汤汁中的香料和葱姜,调入盐和梅子酱,大火煮至汤汁收浓即可出锅。


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