香辣花蛤

原料

花蛤: 2斤, 葱: 1根, 姜: 3片, 蒜: 3瓣, 小辣椒: 2个(不喜欢太辣的可以少放一个), 料酒: 4勺, 老干妈辣椒酱: 1大勺, 耗油: 2大勺, 盐: 一大勺(浸泡花蛤用), 油: 少许

步骤

1准备一个盆子装水,放入新鲜花蛤,再放入一大勺盐,然后用手搅匀,让其充分浸泡两三个小时(买的时候也可以问摊主,如果是已经浸泡吐沙过了的,回家的时候就不用浸那么久,半个多小时就好)浸好之后,再换水冲洗几遍,整干净备用。

2葱切段,姜蒜切片,辣椒切成薄圈。

3材料备好之后,准备一口锅,加入水烧开,然后放入花蛤焯下水,不用太久,花蛤煮到开口之后马上捞出。

4这是焯好之后的,煮开口了一定要马上捞出来,煮太久肉质会变老。

5在锅里倒入少许油,油锅热后放入葱姜蒜辣椒煸炒出味,

6延续第五步骤,加入辣椒酱跟耗油翻炒一下,再依次放入花蛤跟料酒翻炒均匀即可。同样翻炒均匀就好,不宜炒太久,以免肉质太老!!!

小技巧

花蛤焯水的部分是为了让其彻底吐沙干净,这步最好不要省喽。 另外炒的时候就不要再加盐了,有辣酱跟耗油就够咸的了!


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