原料

花蛤: 500 g， 蒜子: 4瓣， 姜末: 少许， 剁椒: 一勺， 花雕酒: 两勺， 老抽: 半勺， 陈醋: 一勺， 生抽: 一勺， 盐: 少许， 白糖: 1克左右， 水淀粉: 两勺

步骤

1花蛤吐沙干净

2奶锅冷水淹没花蛤开火煮至开壳，无需水开，捞出冲凉滤干水，煮花蛤的水炖冬瓜，煮豆腐都是非常鲜美的。

3热锅冷油爆香蒜蓉姜末，放盐。

4下花蛤爆炒，最高温时喷花雕酒，加一勺剁椒，继续翻炒。

5放酱油及陈醋，不停翻炒。

6放少许糖及生抽，继续翻炒。

7水淀粉勾芡，收汁装盘，Over！

小技巧

1、花蛤放几滴植物油便能吐沙干净，我是下班才买的，基本上没什么沙了，佐以黄酒，味道那个美呀，是一款不长肉又美味的佳肴。 2、千万不要放韭菜，新鲜的海鲜是非常鲜美的，姜蒜已经能烘托出花蛤的鲜味儿，韭菜浓重的味道会把海鲜的鲜味全部掩盖，夜宵摊放韭菜的目的是把不新鲜的花蛤味道掩盖，所以，吃货们，照着菜谱做吧，好吃得舌头都要吞掉。