面肥花卷 0

原料

【面肥】: , 五得利高筋粉: 200克, 水: 120克, 酵母: 3克, 【主面】: , 五得利高筋粉: 300克, 水: 120克, 酵母: 3克(夏天可不加), 盐: 5克

步骤

1?1:面肥可提前一天做,也可以用上次做馒头剩下的面团直接发酵到有酒味备用,面肥搅拌均匀即可,我常温发酵了一天一夜,10度左右的气温

2?2:面团揉到光滑不粘手,少许干粉辅助把面团擀压成长方形,准备好馅料

3?3:面皮上倒点玉米油不用多,手分别拎面皮四个边内扣沾油,涂抹均匀,撒盐

4?4:把备好的馅料均匀撒到抹抹好油的面皮上

5?5:两边分别内折,边缘手拉对齐,继续内折直到重叠,用手掌把重叠的长条按压紧实,菜刀均匀切分为剂子

6?6:取一个剂子两个大拇指同时把剂子中间按扁,然后拧麻花,两头对折捏紧既成花卷胚

7?7:把胚摆入笼屉,放温暖出发酵(烤箱或者坐温水锅里都行),发酵至原来一倍大,开火蒸,大火把水烧开,转中火蒸20分钟关火,闷5分钟再开盖

8出锅喽

9香喷喷滴

10掰开一个组织细腻

11吃起来又松软又劲道,普通一发没得比啊

小技巧

小葱碎撒点小苏打或者碱双手搓一下,可以预防蒸熟变黄