“迟の味”葱油花卷

原料

面粉: 300克, 葱花: 适量, 酵母: 3克, 水: 150克, 盐: 适量, 白糖: 10克, 奶粉(可不加): 10克

步骤

1面粉里拌入糖、酵母,一点一点的加水揉成面团。

2持续调整面粉和水的比例,揉面揉面,揉成光滑不粘手的面团为止。

3手揉的话,差不多需要15分钟左右能达到状态。家里有厨师机就更简单了,把面粉、酵母、糖放进去,缓慢加水转15分钟就能出来很漂亮的面团了。

4用保鲜膜把面团封好后静置松弛10分钟。

5将面团擀成长方形面皮。

6均匀涂抹食用油和盐。

7将面团擀成长方形面皮,均匀涂抹食用油和盐,撒上葱花。

8把面皮卷起来。

9一共翻卷四次。

10然后切成均匀的小段。

11把两个小段叠起来,用筷子在中间压一下。

12两边翻过来,一只美貌的花卷就成型了。因为怕文字描述不够直观,特地做了个gif图。

13做好的花卷均匀摆进蒸锅,中间一定要留出足够距离,因为要把花卷静置发酵到1.5倍大,离太近会粘在一起。

14夏天或者有暖气的冬天,常温发酵就可以,温度低的话可以放进烤箱发酵,或者隔温水发酵。

15蒸锅加凉水,大火蒸20分钟,再关火虚蒸5分钟,等时间到,开盖。热气腾腾的葱油花卷就出锅了。

16今天分享的是只需发酵一次的快速简易做法,其实冷水上锅后水由冷变热的过程也能起到发酵的效果,蒸出来的花卷松软又不失嚼劲。

17试试看一次能吃几个,我是6个。

小技巧

  1. 如果想要有点奶香味,还可以再加10g的奶粉。以上是大概6-8个馒头所需的食材量。 2. 我揉面的时候差不多加了150g的水,注意水不要一次性加进去,每种面粉的吸水性都不一样,边揉边加,根据面团的干湿度来确定水的用量。

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