鱼香茄子“煲”

原料

茄子: 450克, 肉末: 50克, 大蒜: , 小葱: , 郫县豆瓣: , 泡姜: , 花椒: , 生抽: , 老抽: , 蚝油: , 香醋: , 白糖: , 盐: , 味精: , 食用油: , 淀粉:

步骤

1肉剁成肉末

2大蒜、泡姜切成小颗粒、郫县豆瓣剁碎

3茄子洗净切成长8cm宽2cm见方的条

4炒锅烧热,放油50克左右,烧到5-6成热

5下茄子煸炒,直到茄子发软熟透后铲起

6炒锅洗净,放油20ml,烧到5-6成热

7下肉末、郫县豆瓣、花椒翻炒出红油

8下泡姜米和蒜米

9翻炒出香味

10下刚才用油煸好的茄子

11依次放入生抽一大勺,老抽1/2勺、蚝油一小勺、盐少许,焖烧3-5分钟让茄子入味,中间稍翻动一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺淀粉、1/2勺水、一点味精兑成糖醋汁勾芡,勾芡后把茄子铲入砂锅或石锅

12吃的时候放到炉子上小火煲2-3分钟,撒上葱花,热腾腾的茄子“煲”就可以吃了

小技巧

(1)茄子煸炒的时候用中火。 (2)因为方的酢料里都有盐,所以盐怎么放要根据自己的口味。 (3)茄子吸油,而且整个过程没有放水,所以油的用量比一般菜要稍多一些。


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