油浸杏鲍菇

原料

大杏鲍菇: 三个, 花生油: 适量, 盐: 适量, 干辣椒: 随意, 黑椒碎: 随意

步骤

1把新鲜杏鲍菇洗净,分为三段,切成筷子粗细的细条。不能切太小了,因为经油炸后新鲜杏鲍菇会缩水。如有时间可晾半天以收缩水分,但我是晚上弄的,所以直接进烤箱低温烤了一小时。

2锅中加油,把洗净的干辣椒放进去先炸一小会,然后倒入杏鲍菇继续小火炸(油量以刚没过杏鲍菇为宜)。

3炸到杏鲍菇缩小一倍后,加入黑椒碎及盐继续炸十分钟,熄火,摊凉入瓶。 如果等油凉了再放盐,盐就不会融化,全沉锅底下去了,菇吸不了任何盐味,还是淡的。所以一定要等盐化开才能熄火。

小技巧

我用的是家制的整条的白辣椒干,微辣。 小白方子里用的是菜籽油,我用的是花生油,不是创新,是因为家里没菜籽油,又舍不得用茶油,哈哈。 因为想到干煎杏鲍菇后洒黑椒碎很引味,所以这里也大胆地加入了黑椒,家里人吃着都觉得不错。三个杏鲍菇炸好后也只有一小瓶而已, 实在是不经吃,当零食吃也很好。所以没几下全吃光了。


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